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1、材料：沙拉油119公克，水424公克，盐7公克，奶油136公克，高筋面粉339公克，全蛋611公克，法式布丁馅适量，白巧克力适量，干燥玫瑰花瓣适量。 2、将沙拉油，水，盐，奶油一起至入锅内煮沸备用。 3、加入高筋面粉过筛的低粉，并快速搅拌不可烧焦，即为煳化的面煳，离火准备散热。 4、倒入搅拌钢中，以桨状搅拌器以中速拌匀散热，降温后分次加入打散的蛋液，使面煳与蛋液搅拌均匀至当刮刀刮起测试面煳时，刮刀顶端垂下的面煳光亮且呈三角形。 5、面煳装入挤花袋中，在烤盘上以几花嘴挤出条状的泡芙。 6、放入烤箱中，以上火180℃╱下火200℃，烤约20分钟，烤至泡芙的裂痕与外皮一样的颜色，没有水珠时，拿出烤箱。 7、泡芙置凉后，从底部挖小洞挤入法式布丁馅，表面抹白巧克力，并沾玫瑰花瓣即可。 |
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