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1、主料：仔鸡1只。 2、辅料：蒜头15克、姜片5片、青红辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、盐2克。 3、仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。 4、炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。) 5、这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右。 6、加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。 7、锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。) 8、加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟。 9、加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。 10、翻炒均匀，就可以出锅啦。 |
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