春饼的做法和配菜 春饼的面皮是怎么做的

1、主料：面粉200克、盐5克、水110克。

2、辅料：绿豆芽100克、豆腐皮1张、香菇2朵、土豆1个、胡萝卜半根、韭菜1小把、香菜1棵、姜2克、大葱1段、色拉油15毫升、盐2克、五香粉1小勺、芝麻油几滴。

3、做法：

（1）面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个、小时。

（2）醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。

（3）分成大约20克左右的小剂子。

（4）把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。

（5）擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来。

（6）依次把三摞饼擀波，因为刷了油不用担心会黏到一起。

（7）擀好的饼放进蒸锅里，上汽后蒸10分钟。

（8）蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片、豆腐皮切成丝，韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。

（9）炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香。

（10）再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。

（11）这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人。

（12）春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜。

（13）卷起来，薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲。