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1、辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆注意不要叶子）可以加韭菜叶。 2、调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油。 3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味； 4、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段； 5、葱、姜切丝，蒜剁泥； 6、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下； 7、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺； 8、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内； 9、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。 |
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