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1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。 2、豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。 3、白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。 4、锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。 5、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香） 6、放入一大碗冷水。 7、水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。 8、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，大约6克左右吧） 9、放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。 10、再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。 |
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