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1、材料：瘦肉（肥瘦二八开）300g、干香菇20g、花雕酒或料酒1汤匙、蛋清1个、生粉10g、葱1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、盐3茶匙、糖6g、耗油6g。 2、肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用。 3、一般料理机打好，再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末、葱末。 4、剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅。 5、加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。 6、锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了，捞出来。 7、成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。 |
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