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1、将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒。 2、水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）。 3、将煮好的猪蹄晾干，待用。 4、开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香。 5、接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化。 6、待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒。 7、大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟。 8、开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色。 9、将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄。 10、水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时。 11、1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味。 12、继续盖上锅盖，用小火焖1小时。 13、一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些（依个人口味而定）。 14、汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。 |
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