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1、食材：魔芋粉 50g、水 2500g、食用碱 6g。 2、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，称量50g魔芋粉备用。 3、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散；整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅，否则还会起团、锅底糊锅；慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。 4、开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。 5、慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。 6、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。 7、切丝切片做菜备用，魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。 |
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