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1、食材：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量。 2、将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内； 3、籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用； 4、鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟； 5、待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出； 6、将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下； 7、每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形； 8、全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸； 9、蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶即可。 |
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