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1、主料：低筋面粉150克，酵母(干)3克。 2、辅料：鸡蛋1个。 3、调料：白砂糖35克，牛奶200克，玉米油20克。 4、牛奶加入糖，搅拌均匀。 5、将低筋面粉过筛进牛奶里，再加入酵母，搅拌均匀。 6、将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白必须装进无水无油的碗里，蛋黄加进面糊里，搅拌均匀。 7、拌匀后倒入玉米油再次搅拌均匀。 8、碗口盖上湿毛巾，在25度的环境中发酵一个半小时左右，至面糊表面出现气孔体积膨胀2倍。 9、将蛋白打发至可以拉起小尖角的硬性发泡阶段，将发酵好的面糊用橡皮刮刀大幅搅拌几下，以去除里面的气体。 10、蛋白分两次与面糊混合，以纵向切入从底部大幅捞起的手法快速拌匀。 11、饼模表面刷上一层薄油，以中火加热，用勺子将面糊舀入，中途稍两面翻煎，煎到两面金黄即可。 |
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