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1、食材：三黄鸡1只、尖椒4个、色拉油适量、酱油2勺、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、红葱头适量、豆豉辣酱1勺、柱侯酱1勺。 2、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。 3、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)。 4、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。 5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。 6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。 7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。 8、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。 9、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)。 10、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。 |
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