1、主料面粉170克,白油73克,芸豆300克,辅料细砂糖5克,水45克,蛋黄液适量。 2、制作油皮:中筋面粉倒到揉面垫上,中间挖一个小坑,将白油、细砂糖倒入坑内。 3、一边用手揉捏一边慢慢加入水,最后揉成一个光滑的面团备用。 4、中筋面粉70g,再来制作油酥:中筋面粉和白油混合,用手将二者搓,最后揉成光滑的面团。 5、将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球。 6、松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球。 7、接着将油皮面团在手掌上按压成饼状。 8、将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上。 9、用手按扁一些,用擀面杖擀成长条。 10、擀好的长条从一端用手掌卷起。 11、将所有面皮都卷成螺旋。 12、再次将螺旋状的面团再次按压,擀成长条。 13、继续从一端用手掌卷起。 14、全部都卷好之后,盖上保鲜膜松弛十分钟以上。 15、松弛好的面团擀成圆饼形,放上白芸豆馅。 16、将白芸豆馅包裹在里面。 17、收口朝下,用手掌按压一下,成圆饼形。 18、都做好之后,摆放在烤盘上,放入预热好190°的烤箱中层,以上下火,烤30分钟。 19、烤到20分钟以后,将烤盘拿出,给每个饼上面刷上一层蛋黄液,继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可。 |
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