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1、主料：猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。 2、辅料：淀粉(蚕豆)15克。 3、调料：味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。 4、春韭摘洗净，切3厘米长的段。 5、水泡粉丝用刀略斩，不要过长。 6、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许。 7、将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段。 8、水烧沸，将菠菜放入水中焯过。 9、瘦肉洗净，切丝。 10、炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒。 11、另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。 12、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。 13、炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。 |
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