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1、食材：虾仁适量、洋葱适量、葱段适量、姜片适量、清水适量、盐适量、辣椒油适量、淀粉适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量。 2、虾仁洗干净，剪掉须足，开背去掉虾线，用以备用。 3、适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油，稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。 4、虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间约15分钟左右即可。 5、就是调制面糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。 6、搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁。 7、起锅烧油，油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁，那时候周围会冒出大量的油泡。 8、要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可，然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，再放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁即可。 |
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