1、清洗海参。将海参放在纯洁无油的容器里,用清水洗净海参表面的杂质和盐分。 2、浸泡海参。在容器里倒入没过海参的纯洁水,放在0-5°的环境中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水。 3、剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。 4、水煮海参。将完全无油的锅中放满纯洁水,将海参凉水下锅。大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。 5、浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯洁水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。 |
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