透亮虾饺是怎样做的 怎样制作出晶莹剔透的水晶虾饺

1、配料：虾仁250克，猪肉馅30克，马蹄25克，香菜10克，胡萝卜20克，糖6克，盐5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克，澄粉100克，土豆淀粉40克，热水125克，盐1克，油少许。

2、土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，加入125克热水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面。

3、加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀，分次加入20克淀粉，面比较粘手这个时候加入少许油再揉。揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。

4、一半的虾肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁，吃起来口感好。

5、马蹄切丁，胡萝卜切丁，香菜切末，虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末肉末加入盐，糖，胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁。

6、盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟，然后醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右，揉圆刮刀按平。

7、虾饺皮要尽可能的擀薄，每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀，水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，一分钟再取出，这样不容易破。

8、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面也不要搅拌，加盖儿焖5分钟，趁热将澄面揉匀，然后分次加生粉，后下油。

9、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻，不要放入太多的馅，然后蒸好就可以了。

10、好吃的水晶透亮虾饺就做好啦。