1、鸡爪凉水下锅焯水,去掉肉腥味, 焯水时放入几片生姜。 2、焯水去腥过程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂, 保证外皮的完整。 3、要将它下入七八成热的油锅中炸一下, 为避免有水进入油锅, 需保持鸡爪的干爽。 4、高温炸,冷水浸, 炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡, 这样泡发鸡爪省时更有效。 5、上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。 6、制作酱汁,将生粉, 玉米粉, 淀粉, 胡椒, 糖, 酱油, 蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的鸡爪倒入其中,让酱汁裹均匀。 7、为了更加入味,将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。 |
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