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1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀，筛入200g低粉轻轻拌匀，拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟。 2、传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制； 3、枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制； 4、转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳； 5、拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。 |
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