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1、食材：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）。 2、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀； 3、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀； 4、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状； 5、用手揉面，揉至面团表现光滑； 6、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等； 7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状； 8、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉； 9、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉； 10、揉至面团的切面光洁无气孔； 11、将面团整形成长柱形； 12、将面棒切成等量的剂； 13、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状； 14、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离； 15、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大； 16、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可； 17、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离； 18、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽； 19、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟打开盖子即可。 |
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