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1、带手套，食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止。 2、处理前摸醋，在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。 3、速冻，山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。 4、须根去除，若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。 5、使用塑料刀，使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。 6、放在盐水中，山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 7、水中加点醋，在水中加入点醋也是个不错的办法。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。 |
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