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1、备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。 2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。 3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。 4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。 5、烹入1勺醋和白酒。 6、加入足量水。 7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。 8、放入煎好的鱼。 9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。 10、淀粉加水调成芡汁。 11、倒入锅内，转中火。 12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。 13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。 14、汤汁收至盛三分之一，停火。 15、鱼装盘，撒细葱丝。 16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁即可。 |
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