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1、四川泡酸菜一袋。 2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。 3、浸泡后的酸菜切段。 4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。 5、切片，尽量薄些。 6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。 7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。 8、准备葱姜、八角、辣椒圈。 9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。 10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。 11、加生抽，翻炒均匀。 12、加清水，大火烧开后转中火。 13、炖至酸菜熟透，加盐调味。 14、把酸菜盛出来，放入深碗里。 15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。 16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。 17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。 18、锅里注油烧热。 19、趁热浇在葱花上即可。 |
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