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1、新鲜豇豆洗干净控干水份，稍微有点水也没关系，不要湿哒哒的太多水，等不急的可以用厨房纸擦干，尽量选择嫩一点的豇豆，豇豆嫩一点水份控干一点，做出来的酸豇豆也会更爽脆一点。控干水份的豇豆切成一厘米左右的长度。 2、全部切完后放入干净无水无油的盆里，放入盐搅拌均匀，放一边静置一会儿。特别要说明的是盐的量，不能太少，太少的容易变太酸，也不要太多，多了会咸的齁，不怕酸和齁的请随意。 3、等盐差不多都被豇豆吸收了，豇豆也析出了水份的时候装入矿泉水瓶里，边装边敲，尽量塞的紧致一点。最后盆底的一点水也装进去。 4、装满之后盖紧盖子，倒置放入装有水的容器里，杯子、碗都可以，也可以找个没用的雪碧瓶剪半个装水，把装豇豆的瓶子倒插进去就好，主要为了隔绝空气。 5、放在阴凉晒不到太阳的地方让它静静的发酵，外面罐子里的水隔几天换一次。 6、当颜色变成黄色的时候就可以拿出来吃了，最好是10天之后，因为亚硝酸盐3－7的时候最强，10天后基本不太有了。 7、装矿泉水瓶不方便拿出来的话，可以直接用剪刀把瓶子剪破拿出来，拿出来之后洗一下再炒，炒的时候不用再放盐了，可以放肉沫炒，也可以放蒜泥炒。 |
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