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1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。 2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。 3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。 4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。 5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。 6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。 7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。 8、放入泡椒、酸菜炒香。 9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。 10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。 11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。 12、脆皮豆腐洗净切块备用。 13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。 14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。 15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。 |
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