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1、煮豆。把准备好的黄豆用清水洗净以后，放在锅中，加清水煮煮熟以后取出来，放在筛子中，把水分控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每个黄豆外表都均匀，裹上薄薄的一层面粉，这样有利于以后的发酵。 2、发酵。把黄豆煮好以后可以直接进行发酵，最好是在木板等透气性好的材料上铺上报纸，再把黄豆摊在上面，摆放在温度高的环境中，保持闷热潮湿的环境，在黄豆上面可以盖上一层毛巾被或者一块厚毛巾，这样有利于黄豆发酵，等夏天以后，黄豆就会长出白毛，再过一两天白毛就能变绿，这时黄豆就已发酵完成。 3、调制。调制是制作西瓜酱豆的重要步骤，在调制的时候要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐，调匀以后要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在阳光下暴晒，每天早晨要搅拌一次，晚上翻回屋内，晾晒，半个月以后就能闻到酱豆的香味儿。 4、炒豆。在闻到西瓜酱豆的香味儿以后，还要对他进行炒制，在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料，炒出香味，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀，然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末，等里面的水分收干以后，直接关火取出就可以。 |
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