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1、准备做法棍的面粉。 2、制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里，搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时。 3、将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右。 4、将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵。这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟。 5、将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧，上三分之一往下压紧，将面团搓长与石板匹配，把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟。 6、发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包。 7、将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意。 |
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