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1、五花肉操作更好吃的方法。准备好五花肉、生抽、老抽、料酒、姜沫、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。将五花肉洗净切成长薄片放盆里，用生抽、料酒、姜沫腌制一小时备用。准备好锅，锅里倒入适量油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。然后加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可。香喷喷的就可以享用了。 2、五花肉的挑选方法。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。 |
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