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1、适合做藕夹的藕，一定要全身上下一样粗大，这样做出来的藕夹才比较均匀好看。要是觉得无所谓，反正自己吃，就没必要在意这些。 2、为什么是一厘米，因为这个厚度刚刚好，不薄不厚，吃起来口感好。切的时候要小心，藕一样比较脆，用力过猛，容易断裂。 3、这样就是要让藕不断，形成一个小盒子状。好进一步做下面的操作。切的时候一定要比第二步时更小心谨慎。 4、这个过程也得小心，一不小心，那个藕片就断裂了。往里填肉沫时记得不要填太多，有个0.2到0.3厘米厚度就可以了，藕夹藕夹，主角是藕，不是肉沫，不然就成丸子了。 5、面粉的粘度应该是用筷子挑着不是很快地往下掉那种，而是缓缓地下滑，速度很慢。这样的面粉糊糊才能很好的包裹住藕夹。用筷子把藕夹一个个挂满糊糊，等待下一步。 6、油锅前面用大火加温，加温几分钟后，先放一个藕夹试试温度，如果一放入就发出滋滋的炸油声，就表明，这油温的温度合适了，可以改小火。炸藕夹时记得要翻面，等一锅藕夹两面都变成金黄时就可以捞出来了。 7、下次吃一定要用油再炸一次，不要用蒸的方式加热，不然不好吃。 |
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