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1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。 2、黄花鱼片开剔骨。 3、取鱼脊背肉。 4、剥去鱼皮。 5、用手指肚排着摸，拔去主刺。 6、处理好的鱼肉切丁。 7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。 8、抓匀。 9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。 10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。 11、将蛋白单独滑熟。 12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。 13、炒好的材料备用。 14、将鱼肉丁滑熟。 15、混合前面炒好的材料。 16、撒少许盐，关火装盘即可。 17、小窍门： 蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。 鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。 咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。 |
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