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1、食材挑选。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。 2、和面技巧。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0。7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。 3、醒面不能省。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。 4、擀面技巧。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手。用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，卷起来。 5、烤制技巧。电饼铛开电，烧到棘手刷油，将饼胚放入盖好盖子，约两分钟饼胚充气兴起，将饼胚正反面刷油翻个，加盖两分钟外表金黄就可以了。出锅后当即放进盆里盖好，避免水分蒸腾，这样一个酥软的铛饼就做好了。 |
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