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压面条的技巧和配方如下： 备好用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。做法： 1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。 2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。 3、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。 4、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。 5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。 6、压成一整条。 7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。 8、600克粉就分了6份。 9、每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。 10、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。 11、切换到面条档，压成想要的宽度。 12、装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。 |
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