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1、要想做出带汤汁的包子，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，汤汁越多。 2、肉包有水的做法：选用蛋白质含量较高的肉，因为蛋白质是吃水的主要力量。要充分破坏肉中的蛋白质组织，也就是要绞成极细的肉泥，这是肉馅吃水的基础条件。操作上要一个方向搅动，分次加水。 |
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