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1、草果豆蔻煲乌骨鸡的做法。材料:乌骨鸡500克、草果5克、草豆蔻5克、盐2克、味精1克。做法:将乌骨鸡宰杀洗净。草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内,以竹签缝隙好切口,加水煮沸,放入盐、味精食用。 2、豆蔻陈皮烧鲫鱼。材料:鲫鱼400克、肉豆蔻6克、陈皮6克、延胡索6克、姜10克、大葱5克、酱油5克、料酒5克、盐3克、白砂糖5克、猪油(炼制)15克、淀粉(豌豆)5克、味精2克。做法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。 3、豆蔻蒸乌肉鸡。材料:乌骨鸡500克、草豆蔻15克、草果6克、盐5克。做法:将乌肉鸡(鸡脖)宰杀后,去毛、肠杂洗净,吊干水。草豆蔻、草果烧存性,或共研细末,掺入鸡腹内,加盐涂匀,缝好鸡腹。把鸡隔水蒸至刚熟,或放入上汤中浸熟,斩件即可。 |
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