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1、在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮。 2、要去掉羊肉膻味，把买来的羊肉切成小块，然后放入盆中，加清水进行浸泡，中途要换几次水，直到把肉中的血水一直泡到清水为止。羊肉的膳味大部分来自血液里面。 3、把泡过的羊肉要进行焯水，锅内的水开以后把羊肉放进去，煮5到10分钟，水面会浮现出大量的泡沫这是肉里面的杂质和一些脏东西，去除浮沫把焯过水的羊肉清洗干净，，通过焯水能够去掉羊肉80%的膻味。 4、料酒也能很好的去除蒜味可以在羊肉上面倒一些料酒，进行腌制 5、在煮羊肉的过程中，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很强的去膻味功能。 6、新疆的朋友告诉我们在，煮羊肉的时候，可以在里面加一些核桃，核桃能够去除膻味。 7、我们在煮的过程中还要加入葱姜，这是做荤菜都必须放的，有去腥味的作用，还可以往里面加一些陈皮，陈皮本来就是一种香料，而且能够吸附羊肉的膻味。 8、绿豆不仅仅有去膻味的功能，而且能够清火，羊肉属于热性食品，很多人吃了羊肉会上火，放一些绿豆在里面一同煮，既能够降火，也能够去膻味。 |
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