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1、选用的是放在深山里养的土鸭，没有食用饲料的，这样子的鸭子口感好，煮出来味甜一点。杀鸭子要注意了，准备好一个大盆，装好一盆水，杀鸭子的时候把血用盆接住，边接边用筷子不断的搅拌。接完后还要搅拌6分钟，不要让血给凝固了，一定要记得这个步骤，这样的血特别的嫩炒鸭子的时候备用，这样炒出来的鸭血不会成块更入味。 2、杀好的鸭子用热水把毛烫一下，拔去鸭子的毛，洗干净将里面的内脏去出来处理干净。鸭子剁成块，剁的大小要均匀并块不要过大，然后装入盆里备用。 3、爆炒鸭肉，农家柴火炒鸭子，把锅烧热放入适量的茶油，大火爆炒鸭肉，放入适量的食用盐，和大蒜继续不断的翻炒。尽量将鸭肉皮组织的油炸出来，直至鸭子的骨头发白，外表金黄色就可以放血来炒了。血不要全部直接倒入锅里，留出三分之一快出锅的时候用，血倒入锅里之前在将血用筷子搅拌一下。大火血边倒边用锅铲不断的翻炒，大致翻炒一分钟的时间放入适量的水和八角将鸭肉煮烂。 |
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