雪笋溜黄鱼怎么做呢？下面就让小编告诉您怎么来做这道菜吧。
雪笋溜黄鱼材料 小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。 雪笋溜黄鱼的做法做法 1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。 2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。 3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。 小诀窍 特点 色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。 制作关键 鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。 |
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