扁豆焖面

扁豆炒面是我最拿手的一道菜了，今天周末而且外面下着大雨，觉得没事就在家里面做点扁豆炒面吃吃，下面给大家介绍介绍具体做法：

扁豆炒面配料

两人份配料：

扁豆炒面主料：

豆角一斤，洗净，切成段

肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

扁豆炒面作法

1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放

入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好)

2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里)，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了)

注意事项

1、 选手擀面;

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关 键是注意不要粘在一起;

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝，用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角;

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

备注

1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A、蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃;B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。