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中国人喜欢喝粥，而配粥不喜欢大鱼大肉，一般一叠咸菜就够了。别看咸菜貌不惊人，价格也便宜，味道却很棒。而且制作咸菜的蔬菜选择面也很广，步骤也简单，但这并不意味着腌制咸菜的过程很随便，可以说，选择对了制作咸菜的蔬菜，咸菜就成功了一般。那么哪些蔬菜是适合制作咸菜，哪些是不适合的呢？
适合制作咸菜的蔬菜首先我们要知道不适宜制作成咸菜的蔬菜有哪些？ 1、皮肉厚实，而且种子过硬的蔬菜口感不佳，不适宜制作成咸菜。 2、糖分较多，肉质发面的蔬菜营养成分较低且口感不够爽脆，所以也不适合制作成咸菜。 3、叶绿素较多的蔬菜，容易导致口感不佳，不适宜做成咸菜。 我们应当选择制作咸菜的蔬菜 1、选择的蔬菜必须是新鲜的， 这样可以避免蔬菜被细菌感染，符合选材卫生的要求。 2、腌制咸菜不是任何一样蔬菜都适合，蔬菜的种类必须适合咸菜，所以选择蔬菜时一定要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 |
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