酸白菜的腌制方法其实说起来也不是很难的,只要你用心的和小编学习下相信您就会的。 酸白菜酸白菜的腌制方法积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来, 特别是维生素,保存量达90%多。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。 像平时我们喝的酸奶,里面就含有大量的益生乳酸菌。 乳酸可转变为丙铜酸,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。 三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。 乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。 所以,酸菜对身体有利的好东西呢~ 但是很多人担心酸菜给身体带来的影响,比如亚硝酸盐等。 外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使,使用添加剂或利用高温加速发酵,从而导致有害物质超标。 其实用正确的方法,保证发酵温度和发酵时间,有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。 一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失。 所以在北方冬天的环境里,是最适合做酸菜的了。 积酸菜需要注意几点: 酸白菜腌制注意事项第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。 第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。 腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。 如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。 适宜的发酵温度是5-10度。 第四:发酵过程最好能尽量密封。 第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。 好了,来说说腌制的方法吧。 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。 切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。 白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。 摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。 不知道我说的够不够详细呢?大家赶紧趁冬天的最后期限,积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~ |
上一篇:洋葱的营养保健功效
下一篇:油麦菜的做法 油麦菜如何做发吃
相关专题:
生活百科
相关资讯
- 洋葱的营养保健功效
- 洋葱 可是我们日常餐桌上的常客,吃起来得很香,我们一起了解一下他的保健功效吧。 洋葱 又名葱头、球葱等,属舶来品,是从国外引种来的。它原产于亚洲西部,早在3000多年前已被人们发现并开始食用。因它适应性很强…
- 生菜的做法大全,生菜的吃法
- 生菜 看着是一种很普通不过的蔬菜 ,可是如果你要想吃得更有营养,哪么就要科学一点哦。 我们在做凉菜的时候,很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出,生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分,其纤维…
- 豌豆尖营养分析和食疗作用
- 今天给大家具体介绍介绍豌豆 尖的营养知识以及豌豆尖的食疗作用和做法指导: 豌豆尖介绍: 豌豆尖又叫豌豆苗 、龙须豌豆苗,豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名,是有土栽培,是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天…
- 清炒土豆丝的做法
- 说到土豆 大家一定不会陌生,在我国很多人都非常喜欢吃土豆,那么爱吃的人们,你们知道 土豆的做法 吗?下面我们就为大家介绍几种常见的土豆做法。 土豆做法指导 1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,…