炖“猪骨汤”时，中途加冷水还是热水？我一直弄错，难怪汤不鲜

猪骨汤是非常有营养的高汤，具有强筋健骨的功效，很多家长经常会给孩子炖猪骨汤喝，来促进孩子的生长发育，除此之外，猪骨汤也经常作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用，所以猪骨汤经常出现在我们的餐桌上。猪骨汤算是一道比较家常的汤类，相信大家都会做，那么炖猪骨汤时，中途加冷水还是热水呢？

炖“猪骨汤”时，中途加冷水还是热水？我一直弄错，难怪汤不鲜

炖猪骨汤时，如果开始水没有加够，中途就会再加一次水，那么到底是加冷水还是热水呢？这个问题也是常常被大家忽略的，很多人会直接加一瓢冷水就倒进去了，其实这样做是不对的，是不能加冷水的，但我之前一直弄错，难怪汤不鲜。

询问过身边很多朋友，他们都会和我犯同样的错，记住，炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。

炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时可以加一些料酒，这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖，我建议是不用再焯水了，再焯水的话，可能导致营养物质的流失。

猪骨下锅炖时，记住要冷水下锅，切忌不可以用热水，这和中途加水就完全是相反的，加热水会破坏猪骨的营养，用冷水的话，炖出来的汤会更加鲜美，最好是一次性就加入足量的水，这样中途可以不用再加水。

加入冷水后的猪骨会随着水温的上升煮出一些残留的血沫，会浮到汤面上，这时可以把汤面上的浮沫撇去，然后再放入一些姜片和少许料酒，大火煮开后再加入葱白、红枣、枸杞，也可以加入一些莲藕，荤素搭配营养价值更高，再转小火慢炖40分钟，最后加点盐煮入味即可。

出锅后可以撒上一些葱花提香，味道会更加鲜美。那么大家现在知道炖猪骨汤时，到底是加冷水还是热水了吧？