醉蟹怎么腌制成功率高，用生的还是熟的螃蟹

螃蟹大家都喜欢吃，当然螃蟹不当当只有清蒸，还有很多种做法。其中醉蟹很多人都喜欢吃。那你知道醉蟹要如何腌制成功率会更高。做醉蟹是用生的还是熟的螃蟹?

做醉蟹是用生的还是熟的螃蟹?

生醉蟹是传统的做法，多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜，泛着酒味。

熟醉蟹不多见，但味道更好吃，比如北京名厨“段誉”，他做的北派第一熟醉蟹，按时令不同，用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁调制，相比传统的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黄酒，还有茅台酒提香。段誉做的熟醉蟹切开，不像生醉蟹一样会流出很多汁水和黄，熟醉蟹的蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻凝实，又不失鲜嫩，蟹黄相比生醉蟹的流水口感，更像起沙的鸭蛋黄口感，细腻香口，而且因为加了大量的姜，还有少量的茅台，让蟹本来的寒气都消失无踪。

如何做醉蟹?

食材：螃蟹 1000g、二锅头 50g、八角 25个、姜 30g、葱、花椒、盐 适量

做法：

1、将螃蟹洗干净控干水分，将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。

2、把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时

醉蟹是生吃好还是熟吃好?

熟吃比较好。

醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡，然后生吃，所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。再者，自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。

生吃醉蟹有寄生虫吗?

吃醉蟹容易生寄生虫。

生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。实际上，像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。家庭自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。

那么如何避免吃醉蟹有寄生虫?

要避免吃蟹感染寄生虫，就要对蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵，都不可能在高温下存活太长时间，只要保证食物煮熟煮透，就可以放心食用。把螃蟹清蒸，再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。