二、红烧猪脑 主料:猪脑 做法: 1、将猪脑洗净,沥干水分,备用。 2、锅入放油,热后,放入姜,蒜,辣椒,再放入猪脑。放入适量的料酒,盐,酱油,轻轻移动猪脑,至整个猪脑上色。加入适量的水,中火烧十分钟。加味精,装盘。 三、麻辣猪脑 食材:猪脑10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。 做法: 1、猪脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出。 2、将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内,再上屉蒸一小时,蒸透关火取出,原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可。 四、炖猪脑 主料:猪脑1付 做法: 1、将猪脑洗净,去血膜。用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,将血筋剥离。做汤的猪脑,定要务尽除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈。 2、葱、姜洗净,葱切段,姜切片。备用。香菜系净备用。 3、锅内放清水(最好是用砂锅放鸡汤)放入猪脑烧开,撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。 五、天麻枸杞猪脑汤 食材:天麻15克、枸杞子15克、红花10克、猪脑2只、冬菇4只、鸡蛋2只、绍酒10克、姜5克、葱10克、盐5克、酱油10克、鸡汤300毫升、芝麻油5克 做法: 1、猪脑放入清水中,用手指或镊子把红筋和薄膜除去,洗净;天麻打成细粉,枸杞子洗净,去杂质;红花洗净;冬菇洗净,切成小粒;姜切片,葱切花。 2、把猪脑放在碗内,放入绍酒、姜片、葱花,置蒸笼内,用武火大气蒸25分钟,取出待用。 3、用少量素油放入炒勺,加热六成热时,放入上汤或鸡汤,加入冬菇、红花、天麻粉、枸杞子、猪脑,烧沸后加入酱油、盐、芝麻油。 4、鸡蛋打散,徐徐加入猪脑汤中,成蛋花状即成。
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