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■特点 鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。 ■原料 1.主料：净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉)，清汤1500克。 2.配料：藏红花5克，鸡蛋清50克。 3.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。 ■制作过程 1.鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，也可用绞肉机绞成泥，置于容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。 2.鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右，蒸透待用。 3.锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。 4.清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。 ■营养价值 有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。 ■特别提示 实证、邪毒未清者、孕妇慎食用。 |
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